Domaine Fond Cyprès « Cyprès de Toi »

Cépages

Syrah, Grenache, Carignan

Producteur

Famille Ourliac à Escales (11200)

Commentaire

Le Domaine Fond Cyprès, niché sur les coteaux des Corbières, est une ode à la nature et au terroir. Fondé en 2002 par Laetitia et Rodolphe Ourliac, il s'étend sur 18 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique et biodynamique, et vinifiées naturellement, sans intrants ni levures ajoutées. Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Blanc et Roussanne sont plantés sur des marnes bleues (sols argilo-calcaires typiques du sud de la France), protégées au sud par le côteau surplombé de forêt, offrant un répit frais le soir après la chaleur torride de la journée. Les parcelles sont bordées de fleurs sauvages et de haies préservant la fraîcheur des sols.

Dégustation

Cyprès de Toi 2022 est issu d'un assemblage de Grenache, Syrah et Carignan provenant de jeunes vignes. Les raisins ont été égrappés et macérés pendant 3 semaines, avant d'être pressés et élevés en cuve jusqu'au printemps suivant. Ce vin rouge bio exhale des parfums intenses de fruits mûrs rouges et noirs, de garrigue et d'épices douces. En bouche, la matière est ample et soyeuse, avec des tanins fins et élégants. La finale est longue et persistante, sur des notes minérales et épicées.

Formats et conditionnements